Новый ГОСТ на фруктовые и ягодные пюре заработает в России с 1 июля 2027 года, следует из документа Росстандарта, с которым ознакомилось РИА Новости.
Согласно стандарту, пюре могут изготавливаться как из одного вида, так и из смеси двух и более фруктов. По технологии приготовления продукция подразделяется на стерилизованные и пастеризованные консервы. При этом в пюре из дробленных и протертых фруктов не должно быть остатков семечек, косточек и плодоножек.
В зависимости от используемых фруктов цвет продукции может меняться. Так, при изготовлении пюре из брусники, вишни, малины или клубники допускается буроватый оттенок. В свою очередь для продукции с облепихой возможно оранжевое маслянистое кольцо.
По консистенции фруктовое пюре, дробленые и протертые фрукты могут быть от густой до растекающейся массы. По вкусу и цвету консервы должны соответствовать использованному сырью, прошедшему тепловую обработку. Посторонние привкусы и запах не допускаются. Однако при использовании брусники и клюквы может быть естественная горечь, а при изготовлении пюре из айвы или фейхоа допускается вяжущий вкус.
Комментарии 0