От «еды бедняков» до хита рамен-баров
Человечество придумало это блюдо еще в незапамятные времена. Идея раскатать тесто в тонкий пласт и нарезать его, по всей видимости, возникла независимо друг от друга у самых разных народов еще в глубокой древности. Под лапшой принято подразумевать вытянутые и тонкие макаронные изделия, которые встречаются в кухне практически любой страны мира. Примечательно, что и быстрый способ ее приготовления, вероятно, уходит корнями в далекое прошлое: кочевые племена заблаговременно заготавливали высушенные полоски теста, чтобы во время коротких остановок в пути можно было наспех перекусить. Что касается лапши быстрого приготовления в ее современном виде, то она появилась на свет в Японии в конце 1950-х благодаря компании «Nissin Foods».
Придумал этот продукт бизнесмен Момофуку Андо, а в 1971 году мир увидел лапшу в удобной чашке. Доступная стоимость, элементарный способ приготовления и способность утолять голод сделали ее невероятно популярной в развитых странах. На российский рынок она пришла лишь после того, как прекратил существование Советский Союз. Уже через короткое время этот продукт занял половину отечественного рынка среди всех блюд быстрого приготовления.
«Растворимая» лапша, появившаяся благодаря японским технологиям, давно завоевала сердца многих жителей России. Некоторые поклонники этого блюда не ограничиваются стандартным приготовлением и экспериментируют на кухне, добавляя в нее яйца, зеленый лук, сосиски, сыр или различные соусы.
Однако насколько безопасно употреблять подобную еду? Что касается продуктов из пшеничной муки высшего сорта, будь то рамен, удон или любая другая подобная продукция, а также изделий из рисовой муки, то они расщепляются до простых сахаров очень быстро, что в конечном счете способствует набору лишнего веса. Помимо этого, очищенные злаковые культуры в процессе обработки теряют большую часть своей питательной ценности — витамины и микроэлементы исчезают из их состава.
Подобные продукты допустимо употреблять в пищу, однако людям, страдающим диабетом или склонным к избыточному весу, стоит отнестись к ним с осторожностью. Предпочтение лучше отдавать лапше из цельного зерна, гречки или твердых сортов пшеницы — она не способствует набору лишних килограммов и при этом богата витаминами группы В, а также такими минералами, как магний, калий, фосфор и медь.
Как изготавливают
Если разобраться в составе лапши быстрого приготовления, окажется, что ничего пугающего в ней нет. По сути, это та же пшеничная лапша, которую обрабатывают паром, после чего либо высушивают, либо обжаривают. Принципиально она ничем не отличается от обычных макарон, которые мы привыкли варить на плите.
— Технология производства лапши быстрого приготовления предполагает ее обжарку в масле с последующим высушиванием, что существенно повышает калорийность продукта по сравнению с традиционными макаронами, — объясняет начальник отдела сертификации Алтайского филиала ФГБУ «ЦОК АПК» Ирина Лебедева. — Если обычная паста содержит порядка 157 ккал на 100 г, то быстрорастворимая лапша значительно превосходит этот показатель — около 460–480 ккал на аналогичное количество продукта. При этом на каждые 100 г приходится от 7,5 до 9 г белка, от 19 до 23 г жиров и от 60 до 62 г углеводов.
По российскому стандарту такая продукция должна иметь форму гофрированных нитей в виде брикетов или гнезд, быть полностью безопасной и не содержать посторонних привкусов или запахов. Лапша должна хорошо размягчаться за указанное на упаковке время (обычно три-пять минут). Готовые нити не должны слипаться между собой в сплошной ком.
Наличие настоящего мяса в составе напрямую зависит от ценового сегмента: в более дорогих вариантах можно встретить высушенный говяжий или куриный фарш, тогда как бюджетные аналоги нередко содержат лишь порошкообразные концентраты мясных бульонов, преимущественно свиных, а порой и вовсе свиное сало. Все это говорит о том, что информация на упаковке далеко не всегда в полной мере отражает реальный состав продукта.
— Надпись «со вкусом мяса» на упаковке вовсе не гарантирует, что мясо действительно входит в состав продукта. Помимо него, в лапше нередко встречаются кусочки овощей или сухой порошок, — добавляет Ирина Лебедева.
При этом многие производители работают по собственным техническим условиям, что дает им возможность свободно варьировать как состав специй, так и форму выпуска продукта.
Что касается острой корейской или китайской лапши, ее рецептура значительно богаче — здесь можно обнаружить целый арсенал приправ: имбирь, молотый перец чили, чилийный экстракт и масло из семян красного перца. Кроме того, в составе порой фигурируют токоферол, рибофлавин и ферментированный порошок лактобактерий. На первый взгляд это звучит весьма обнадеживающе, однако производители умалчивают о конкретных дозировках, а значит, реальная польза подобных добавок остается под большим вопросом.
Стоит отметить, что лапша б/п крайне бедна клетчаткой, витаминами и минеральными веществами. Несмотря на высокую калорийность, реальная питательная ценность подобного блюда остается минимальной. Что касается соевого мяса, входящего в состав продукта, оно не представляет угрозы для здоровья человека, тем более в тех незначительных количествах, которые присутствуют в стандартной упаковке.
Сплошная химия?
Говоря о пользе и вреде лапши быстрого приготовления, нельзя не упомянуть, что обилие специй и консервантов в ее составе формирует стойкое представление о ней как о сугубо «химическом» продукте, наносящем ущерб организму. Главные опасения потребителей, как правило, связаны с определенными компонентами, входящими в ее состав.
Глутамат натрия представляет собой соль глутаминовой кислоты, которая в естественном виде присутствует во многих привычных продуктах — томатах, мясе и сырах. В пищевой промышленности это соединение применяется для усиления вкусовых качеств блюд и считается безопасным, однако у людей с повышенной чувствительностью к нему способно провоцировать определенный дискомфорт.
Что касается пальмового масла, почти половину его состава занимают насыщенные жиры, потребление которых врачи советуют сокращать ради здоровья сердечно-сосудистой системы. Полезных же полиненасыщенных жиров в нем крайне мало — около десятой части от общего объема. Замена пальмового масла другими растительными аналогами способствует снижению уровня вредного холестерина в крови. Важно понимать, что пальмовое масло встречается далеко не только в лапше быстрого приготовления: его добавляют в выпечку, кондитерские изделия, чипсы, крекеры, маргарин, арахисовое масло и множество других повседневных продуктов.
— Стоит отметить, что E-добавки, будь то стабилизаторы, консерванты или усилители вкуса, в обязательном порядке проходят строгую проверку безопасности, прежде чем получают допуск к применению в пищевой отрасли, — говорит Ирина Лебедева.
Есть у быстрой лапши немало достоинств. Прежде всего, это весьма доступный по цене продукт, который к тому же не требует практически никаких временных затрат на приготовление. Многие ценят ее за приятный вкус и способность хорошо утолять голод. Немаловажно и то, что в отличие от скоропортящихся продуктов, такая лапша не создает риска пищевого отравления.
Вместе с тем такая лапша отличается достаточно высокой калорийностью, а ее регулярное употребление способно негативно сказаться на состоянии организма. Избыточное количество соли и специй провоцирует появление отеков и негативно влияет на обмен веществ. Специалисты в области питания относят данное блюдо к категории фастфуда, поскольку оно представляет собой концентрат быстрых углеводов и жиров. Регулярное употребление подобной пищи наносит ощутимый вред пищеварительной системе, а излишки калорий неизбежно накапливаются в виде жировых отложений. Именно поэтому всем, кто придерживается принципов здорового образа жизни, рекомендуется отказаться от такого продукта.
В принципе, лапша быстрого приготовления не представляет серьезной угрозы для здоровья и не способна нанести значительного вреда организму или повредить внутренние органы. Единственное, с чем может столкнуться человек, это индивидуальная непереносимость отдельных ингредиентов, будь то консерванты или пряности.
Острые разновидности азиатской лапши — китайской или корейской — требуют отдельного разговора. Капсаицин, придающий им характерную жгучесть, у некоторых людей провоцирует неприятные ощущения, которые могут затрагивать в том числе кишечник. Тем, кто замечает подобную реакцию, стоит просто сократить употребление таких продуктов. А людям, которые искренне любят жгучие вкусы и не страдают от повышенной чувствительности желудка, совершенно не обязательно отказываться от такой пищи. Единственное условие — рацион должен быть сбалансированным и обеспечивать организм всеми необходимыми питательными веществами.
Здоровое питание строится на употреблении натуральных и питательных продуктов — свежих овощей и фруктов, злаков, рыбы, мяса и молочных изделий. Лапша быстрого приготовления не имеет ничего общего с этими продуктами, поэтому ее отсутствие в вашем меню никак не скажется на качестве питания.
Однако если ваш ежедневный рацион достаточно богат и разнообразен, то изредка съеденная порция быстрой лапши не причинит серьезного вреда. Только сбалансированный и грамотно составленный рацион способен в полной мере обеспечить организм всеми необходимыми микроэлементами и поддержать его нормальное функционирование.
Комментарии 0