Булгур: классика восточной кухни в нашем рационе

11 март 2025, Вторник

ТАСС 11.03.2025

Что такое булгур?

Это крупа, приготовленная из обработанных зерен пшеницы твердых сортов. Основной процесс ее создания включает:
class="Paragraph_paragraph__9WAFK Paragraph_paragraph--in_article_page__a1yJe">

обработку паром;
сушку и очистку зерен от оболочек;
шлифовку и дробление.

Сегодня булгур продается в магазинах в виде крупы разной степени дробления:
class="Paragraph_paragraph__9WAFK Paragraph_paragraph--in_article_page__a1yJe">

мелкий — идеально подходит для салатов, таких как табуле;
средний — используется для гарниров и супов;
крупный, или цельный, — подходит для плова, запеканок и блюд с длительной термообработкой.

class="WithPositionControl_container__0BE8L WithPositionControl_container--aside__FAH3z"> class="LinksBlock_simple_container__B2o7Q"> class="LinksBlock_main_box__W9bcO"> class="LinksBlock_caption__5giMX LinksBlock_caption--no_url__xOXN3">Читайте такжеТакие полезные каши: как простое в приготовлении блюдо обогащает меню и помогает здоровьюДиета при повышенном холестеринеБулгур часто входит в рацион людей, стремящихся вести здоровый образ жизни, и вот почему:
class="Paragraph_paragraph__9WAFK Paragraph_paragraph--in_article_page__a1yJe">

заменяет быстрые углеводы: булгур может заменить макароны или рис, так как содержит больше клетчатки и питательных веществ;
идеален для поста: вегетарианские и постные блюда с ним обеспечивают организм энергией и полезными веществами.

Поскольку булгур — это крупа, которая производится из пшеницы, он содержит глютен, следовательно, противопоказан людям с целиакией и непереносимостью или аллергией на глютен.

Как выбирать и хранить булгур

Хороший булгур, как и любая крупа, не должен иметь затхлого или постороннего запаха, у него равномерный золотисто-коричневый оттенок, и он не содержит мусор или комки.
class="WithPositionControl_container__0BE8L WithPositionControl_container--aside__FAH3z">Читайте такжеЕшьте правильно: как составить рацион питания с пользой для здоровья class="ImageSSR_wrapper__5_A4t" data-media="" style="background:#F2F2F2"> style="text-align:center;"> Булгур: классика восточной кухни в нашем рационе

Булгур: классика восточной кухни в нашем рационе

Хранить булгур нужно в герметичном контейнере, в сухом месте, защищенном от прямых солнечных лучей. Для долгосрочного хранения отлично подойдут пакеты с вакуумной запайкой. Срок хранения обычно составляет до года, но лучше использовать продукт в течение первых шести месяцев после покупки. Если крупу нужно сохранить на срок больше года, рекомендуется использовать холодильник или морозильник, чтобы избежать заражения вредителями.
Если крупа приобрела затхлый запах, странный привкус или заметны следы насекомых, употреблять ее нельзя.

Как готовить булгур

Запаривание — основной и самый быстрый способ приготовления.
class="Paragraph_paragraph__9WAFK Paragraph_paragraph--in_article_page__a1yJe">

Насыпьте булгур в глубокую миску.
Залейте кипятком. На стакан крупы вам понадобится 300 мл воды.
Накройте крышкой или пленкой и оставьте на 5–15 мин., в зависимости от размера.

Рекомендации для тех, у кого пока нет опыта:
class="Paragraph_paragraph__9WAFK Paragraph_paragraph--in_article_page__a1yJe">

начните с простых рецептов, попробуйте приготовить булгур как гарнир, добавив соль и немного оливкового масла;
не бойтесь добавлять специи: булгур хорошо впитывает ароматы, поэтому использование карри, паприки или свежей зелени обогатит вкус блюда;
экспериментируйте с соотношением воды и крупы. Если хотите более плотную текстуру, используйте меньше воды.

Альтернатива другим крупам

Если рис, гречка и другие крупы уже наскучили, булгур может стать отличной заменой:
class="Paragraph_paragraph__9WAFK Paragraph_paragraph--in_article_page__a1yJe">

в супах он заменяет лапшу или перловку, придавая блюду особую текстуру;
в плове позволяет добиться рассыпчатости, оставаясь нежным;
в кашах его можно использовать вместо манки или овсянки, добавляя молоко, сухофрукты и орехи.

Его также используют:
class="Paragraph_paragraph__9WAFK Paragraph_paragraph--in_article_page__a1yJe">

в здоровых перекусах (с овощами и сыром);
в смузи-боулах (как альтернатива киноа);
в веганских котлетах (смешивают с чечевицей и специями).

Разнообразие рецептов

Благодаря своей универсальности булгур сочетается с множеством продуктов: овощами, мясом, рыбой и даже фруктами.
Булгур с курицей и овощами
Этот рецепт подходит для полноценного обеда или ужина.
Ингредиенты:
class="Paragraph_paragraph__9WAFK Paragraph_paragraph--in_article_page__a1yJe">

Булгур (средний) — 1 стакан
Куриное филе — 300 г
Кабачок — 1 шт.
Морковь — 1 шт.
Болгарский перец — 1 шт.
Чеснок — 2 зубчика
Специи (паприка, карри, куркума) — по вкусу
Вода или куриный бульон — 2 стакана

Приготовление:
class="Paragraph_paragraph__9WAFK Paragraph_paragraph--in_article_page__a1yJe">

Нарежьте курицу небольшими кусочками и обжарьте до золотистой корочки.
Добавьте нарезанные овощи, обжарьте еще 5–7 мин.
Всыпьте булгур, залейте водой или бульоном, добавьте специи.
Готовьте на медленном огне под крышкой 10–15 мин., пока булгур не впитает всю жидкость.

Булгур с тыквой и курагой
Это блюдо подается как сладкий гарнир или десерт.
Ингредиенты:
class="Paragraph_paragraph__9WAFK Paragraph_paragraph--in_article_page__a1yJe">

Булгур (мелкий) — 1 стакан
Тыква — 200 г
Курага — 100 г
Мед — 2 ст. л.
Вода — 2 стакана
Корица и ваниль — по вкусу

Приготовление:
class="Paragraph_paragraph__9WAFK Paragraph_paragraph--in_article_page__a1yJe">

Тыкву нарежьте мелкими кубиками и отварите до мягкости.
Курагу замочите в горячей воде на 10 мин., затем нарежьте.
Отдельно запарьте булгур, добавив воду, мед, корицу и ваниль.
Смешайте готовую крупу с тыквой и курагой. Подавайте теплым или охлажденным.

Веганские фрикадельки из булгура и нута
Отличный вариант для тех, кто придерживается вегетарианского или веганского питания или держит пост.
Ингредиенты:
class="Paragraph_paragraph__9WAFK Paragraph_paragraph--in_article_page__a1yJe">

Булгур — 1 стакан
Консервированный нут — 1 банка (400 г)
Лук — 1 шт.
Чеснок — 2 зубчика
Специи (зира, кориандр) — по вкусу
Панировочные сухари — 2–3 ст. л.

class="WithPositionControl_container__0BE8L WithPositionControl_container--aside__FAH3z">Читайте такжеГорох нут: что это за продукт и с чем его едят class="ImageSSR_wrapper__5_A4t" data-media="" style="background:#F2F2F2"> style="text-align:center;"> Булгур: классика восточной кухни в нашем рационе

Приготовление:
class="Paragraph_paragraph__9WAFK Paragraph_paragraph--in_article_page__a1yJe">

Приготовьте булгур.
В блендере измельчите нут, лук и чеснок до однородной массы.
Смешайте массу с булгуром, добавьте специи и сухари. Сформируйте небольшие шарики.
Обжарьте их на сковороде или запеките в духовке до золотистой корочки.

Необычные способы использования булгура

Булгур способен быть не только основой для гарниров. Он идеальный ингредиент для экспериментов на кухне.
class="Paragraph_paragraph__9WAFK Paragraph_paragraph--in_article_page__a1yJe">

Домашний хлеб

Добавьте немного вареного булгура в тесто для хлеба, чтобы оно стало более питательным и ароматным.
class="Paragraph_paragraph__9WAFK Paragraph_paragraph--in_article_page__a1yJe">

Булгурные блины

Смешайте готовый булгур с яичной смесью и молоком, чтобы сделать оригинальные блинчики.
class="Paragraph_paragraph__9WAFK Paragraph_paragraph--in_article_page__a1yJe">

Энергетические батончики

Смешайте мелкий булгур с орехами, медом и сухофруктами, сформируйте батончики и подсушите в духовке.
class="Paragraph_paragraph__9WAFK Paragraph_paragraph--in_article_page__a1yJe">

Фаршированные овощи

Используйте булгур вместо риса для фаршировки перцев, кабачков или баклажанов.

Булгур в национальных кухнях мира

class="Paragraph_paragraph__9WAFK Paragraph_paragraph--in_article_page__a1yJe">

Турция

Турецкая кухня немыслима без булгура. Здесь его добавляют в пловы, супы, салаты и даже в тесто для лепешек. Одно из популярных блюд — булгур по-турецки в томатном соусе.
class="Paragraph_paragraph__9WAFK Paragraph_paragraph--in_article_page__a1yJe">

Ливан

Булгур здесь является основным ингредиентом для табуле — освежающего салата с большим количеством зелени, свежих овощей и заправкой из оливкового масла с лимонным соком. Но не менее популярны блюда вроде киббе — фаршированных котлет из смеси булгура, мяса и специй.
class="Paragraph_paragraph__9WAFK Paragraph_paragraph--in_article_page__a1yJe">

Армения

Армянская кухня предлагает простое, но вкусное блюдо — хоровац с булгуром, где крупа подается как гарнир к овощному или мясному шашлыку.
class="Paragraph_paragraph__9WAFK Paragraph_paragraph--in_article_page__a1yJe">

Средиземноморская кухня

Булгур часто становится компонентом разнообразных салатов, включая те, где используются свежие овощи, оливковое масло и лимонный сок.
Экспериментируйте с блюдами, пробуйте новые вкусы, и вы обязательно найдете идеальный рецепт для себя и своей семьи.