Твёрдая груша после съёма не обязательно недозрелая. Многие европейские сорта снимают плотными, а части поздних и зимних сортов перед нормальным дозариванием нужен холодовой период.
Хранение в холоде и дозаривание в тепле — разные этапы. После охлаждения плод переносят в более тёплое место, где он начинает размягчаться и приобретать характерный вкус. Универсального срока охлаждения нет: потребность зависит от сорта.
При неизвестном сорте всю партию неделями в комнате держать не стоит. Основную часть лучше оставить в прохладе, а несколько плодов перенести в тепло и наблюдать за изменением плотности. Готовность европейской груши удобно проверять лёгким нажатием у плодоножки — эта зона размягчается раньше.
К азиатским грушам эти правила не относятся: многие из них должны оставаться хрустящими. Чтобы не ошибиться со сроком съёма, европейские груши не ждут до полной мягкости на дереве.
Комментарии 0