Кофе в зернах после вскрытия упаковки лучше хранить в герметичной емкости при комнатной температуре, а молотый кофе при длительном хранении — в более прохладном месте, рассказала РИА Новости профессор в области пищевых наук и технологий государственного университета Лондрины Марта де Толедо Бенасси.
Исследование, опубликованное в феврале 2026 года в научном журнале Food Research International, показало, что при хранении молотого кофе под воздействием кислорода, влаги и высокой температуры ослабевает аромат, а во вкусе появляются признаки окисления. Ученые также зафиксировали сокращение содержания летучих ароматических веществ.
"Целые зерна после вскрытия упаковки можно довольно долго хранить при комнатной температуре, главное — в герметичном контейнере, а молотый кофе, если вы расходуете его медленно, лучше убрать в более прохладное место", — рассказала Бенасси.
При этом профессор советует по возможности перемалывать зерна непосредственно перед приготовлением напитка: по ее словам, так кофе лучше сохраняет вкус и аромат.
Комментарии 0