Покупка готовых салатов, мясных блюд и десертов на развес может обернуться пищевым отравлением, если в магазине нарушаются условия хранения продуктов. Особенно опасны блюда, которые перед употреблением не проходят дополнительную термическую обработку. На что обращать внимание у витрины с кулинарией, объяснила директор Центра компетенций в области пищевой безопасности Роскачества Елена Спеценко.
Наибольшую осторожность специалист рекомендует проявлять при выборе салатов, кондитерских изделий с кремом, а также сложных блюд из мяса, птицы и рыбы. Такие продукты требуют строгого соблюдения температурного режима. Если холодильное оборудование работает неправильно, в готовой пище могут активно размножаться болезнетворные микроорганизмы.
Главная сложность при покупке кулинарии на развес заключается в том, что покупатель не всегда может самостоятельно проверить точное время приготовления, состав блюда и наличие аллергенов. Поэтому особое значение приобретают условия хранения и информация на этикетке.
Прежде всего необходимо оценить состояние торговой витрины. Она должна быть чистой, а продукты должны находиться при температуре, предусмотренной для их хранения. Если холодильник не поддерживает нужный режим, от покупки лучше отказаться.
Внимания заслуживает и работа персонала. Для разных видов продуктов должны использоваться отдельные чистые щипцы, ложки и другие инструменты. Это помогает избежать переноса загрязнений с одного блюда на другое.
Не менее важна маркировка. На упаковке или ценнике должна быть доступна необходимая информация о продукте, включая сроки годности. Если дата изготовления стёрлась, плохо читается или отсутствует, покупать такое блюдо рискованно.
О возможных проблемах может предупредить и внешний вид еды. Неестественный цвет, необычная консистенция, заветренная поверхность или следы избыточной влаги должны насторожить покупателя. Если блюдо продаётся в контейнере, необходимо проверить целостность упаковки.
При этом даже нормальный запах и привлекательный внешний вид не гарантируют безопасность продукта. Некоторые опасные микроорганизмы могут присутствовать в пище без заметных изменений вкуса и запаха.
Готовую кулинарию рекомендуется употреблять в день покупки, соблюдая условия хранения. Особенно это касается салатов с заправками, кремовых десертов и блюд, содержащих мясо или рыбу.
Отдельную опасность могут представлять домашние заготовки, приготовленные с нарушением технологии. Эксперт фонда «Закон и здоровье» Ольга Анищенкова обратила внимание на особенности консервирования разных овощей.
По её словам, помидоры и огурцы отличаются плотностью и содержанием влаги, поэтому при совместной засолке могут вести себя по-разному. Это способно повлиять на качество готового продукта. Безопасность домашних консервов при этом зависит прежде всего от соблюдения технологии приготовления и хранения.
Комментарии 0