Замороженные летние помидоры по питательной ценности превосходят те, что выращиваются в теплицах зимой. Об этом «РГ» рассказала гастроэнтеролог, кандидат медицинских наук Инга Колесник.
По ее словам, на питательную ценность помидора влияют сорт, освещенность и температура при выращивании, длительность перевозки, условия хранения и, конечно, степень зрелости при сборе. Зимние томаты часто снимают на стадии технической зрелости — они способны покраснеть уже после сбора под действием собственного этилена или при его применении в камерах дозаривания.
Помидоры же для заморозки собирают полностью созревшими. Быстрая заморозка замедляет ферментативные процессы и окисление, поэтому такие овощи нередко сопоставимы со свежими по питательной ценности, а после продолжительного хранения свежих продуктов могут превосходить их по содержанию отдельных витаминов, пояснила врач.
Вместе с тем, напомнила Колесник, после размораживания структура томатов разрушается: мякоть становится мягкой и водянистой, поэтому для салата такой продукт не годится, а вот для супа, соуса или рагу — вполне.
«Зимой нет необходимости отказываться от свежих, если устраивают их вкус и цена, но для горячих блюд замороженные томаты, консервированные томаты без лишних добавок или томатная паста могут быть более удачным выбором», — подчеркнула специалист.
Ранее эксперт назвал главные ошибки домашней консервации.
Также нутрициолог Юлия Григорьева рассказала, можно ли худеть на помидорах.
Достоверные новости всегда под рукой — в канале "МК" в MAX
Комментарии 0