В Свердловской области стартует первый областной конкурс шеф поваров гостиниц «СУП – Современная уральская подача». Проект реализуется при поддержке регионального департамента по развитию туризма и индустрии гостеприимства. Подать заявку на участие можно до 9 ноября по указанной ссылке, сообщает департамент информационной политики Свердловской области.
К участию допускаются гостиницы региона, прошедшие обязательную классификацию. Соревнования пройдут в двух лигах: лига А – для гостиниц категории «три звезды», лига Б – для объектов категорий «четыре» и «пять звёзд». От каждой гостиницы в состязании выступит шеф повар либо официальный руководитель кухни.
Как отметила глава департамента по развитию туризма и индустрии гостеприимства Свердловской области Татьяна Белик, гастрономия сегодня – важная часть туристического опыта и один из факторов, влияющих на выбор направления для поездки. Конкурс призван поддержать профессиональное сообщество, повысить качество гостиничного сервиса и раскрыть потенциал уральской кухни. Одна из ключевых задач – помочь местным продуктам и региональным гастрономическим традициям занять достойное место в меню гостиниц.
Программа конкурса включает четыре этапа. На отборочном этапе эксперты оценят завтраки в гостиницах. Критерии оценки: качество и свежесть продуктов, соответствие меню категории гостиницы, использование местных фермерских продуктов, организация шведской линии, а также экономика порций.
В полуфинале участники представят авторский уральский завтрак a la carte, состоящий минимум из четырёх подач: стартовой, холодной, горячей и десертной. Дополнительно каждый повар подготовит экономический расчёт сета.
В финале шеф повара приготовят ужин из трёх блюд – закуски, основного блюда и десерта. Дегустация будет слепой: эксперты попробуют блюда, не зная имён авторов. После этого участники за пять минут представят концепцию своего меню и расскажут, как она соотносится с общей концепцией гостиницы.
Далее будет суперкубок в формате «Чёрный ящик». Победители двух лиг получат одинаковый набор секретных ингредиентов и ровно 60 минут на приготовление одного блюда. По итогам этого испытания будет определён обладатель Суперкубка конкурса шеф поваров гостиниц Свердловской области.
Ранее “МК-Урал” писал, что в Екатеринбурге проходит юбилейный, десятый Российский ресторанный фестиваль (РРФ) – самый масштабный гастрономический проект в мире по числу городов и ресторанов‑участников. Он будет проходить до 25 октября в 72 свердловских ресторанах.
Комментарии 0