«У здоровых людей острый перец не вызывает язв и эрозий. Он раздражает болевые рецепторы на слизистой — отсюда ощущение жжения, жара и потоотделения. Но это не означает повреждения ткани», — объяснил специалист.
При этом, по словам Карпенко, если у человека уже есть такие заболевания желудочно-кишечного тракта, как гастроэзофагеальный рефлюкс, язвенная болезнь, гастрит и синдром раздражённого кишечника, острая пища может усиливать неприятные симптомы.
«Острая еда может усилить изжогу, боль и дискомфорт. Но она не создаёт новые язвы и не «прожигает» стенку желудка», — подчеркнул врач.
Карпенко также отметил, что неприятные ощущения могут быть связаны не только с самим перцем в составе блюда. По его словам, в тайской и китайской кухне часто сочетаются острые, кислые, сладкие и солёные ингредиенты. Уксус, сахар и другие компоненты соусов могут раздражать слизистую и провоцировать рефлюкс у людей с чувствительным желудком.
При этом, по словам Карпенко, у острых специй есть и определённые антибактериальные свойства.
«В лабораторных условиях перец действительно подавляет рост некоторых бактерий — например, листерий, стафилококков, сальмонелл. Но чтобы добиться такого эффекта в реальной еде, нужны очень высокие концентрации капсаицина — при обычной готовке и в обычных порциях их нет», — рассказал Карпенко.
Поэтому, как подчеркнул врач, острые соусы не могут заменить правильное хранение продуктов, термическую обработку и соблюдение гигиены.
«Если рыба или мясо испорчены, даже самый острый перец их не спасёт», — заключил Карпенко.
Ранее врач-эндокринолог медицинской компании «СберЗдоровье» Маргарита Белоусова рассказала, почему в осенний период в рацион рекомендуется добавить имбирь.
Комментарии 0