В НКР считают, что рост оборота в общепите перестал быть надежным индикатором отрасли

Рост оборота рынка общественного питания перестал быть надежным индикатором состояния отрасли, сообщили Forbes в агентстве «Национальные кредитные рейтинги» (НКР). Там прогнозируют, что по итогам 2026 года показатель вырастет более чем на 10% и превысит 6 трлн рублей, однако выручка увеличивается в основном за счет инфляции и повышения среднего чека. В реальности прибыльность бизнеса и экономика отдельных заведений у многих операторов ухудшаются на фоне роста затрат, дефицита персонала и усиления конкуренции за потребителя, пояснили в НКР. 
В рейтинговом агентстве напомнили, что по итогам прошлого года оборот рынка общепита вырос на 10,5%, до 5,4 трлн рублей, однако значительная часть номинального роста показателя также была обеспечена повышением среднего чека из-за удорожания сырья, логистики, аренды и оплаты труда. 
«По данным Росстата, среднегодовой номинальный темп роста оборота общественного питания в 2017–2025 годах составлял 18% — вдвое выше аналогичного показателя для розничной торговли продовольственными товарами. На протяжении этого периода реальное падение рынка общепита наблюдалось только в 2020 году: на фоне пандемийных ограничений оборот сократился на 21% по сравнению с 2019 годом», — отметили в НКР. 
Несмотря на рост оборота рынка, финансовое положение рестораторов не улучшилось, одним из дополнительных индикаторов ухудшения рыночной конъюнктуры стал рост числа закрытий предприятий общепита в 2025 году — как в регионах, так и в крупнейших городах, пояснило агентство. Тенденция была особенно заметна среди небольших независимых заведений и в среднем ценовом сегменте. В НКР подчеркнули, что основными проблемами отрасли остаются дефицит персонала, рост расходов на оплату труда, сырье, аренду и логистику, а также высокая стоимость и сложность привлечения заемного финансирования. В итоге средняя рентабельность продаж заведений общепита за последние три года, по данным Росстата, находилась на уровне около 8–9%, указали в рейтинговом агентстве. 
Наиболее чувствительными к изменениям потребительских настроений и динамике реальных доходов населения остаются предприятия общепита среднего и высокого ценового сегментов. Общепит быстрого обслуживания более устойчив, хотя и этот сегмент в последнее время испытывает влияние роста издержек, отметили в НКР. «Дополнительное давление на отрасль оказывает развитие рынка готовой еды в продовольственном ретейле. Заметнее всего эта конкуренция в Москве и Санкт-Петербурге — агломерациях, на которые приходится около 31% совокупного оборота общепита», — рассказали в агентстве. 
По его данным, торговые сети и маркетплейсы на фоне замедления темпов роста традиционных продуктовых категорий активно инвестируют в сегмент готовой еды, расширяют ассортимент готовых блюд, создают зоны потребления внутри магазинов и предлагают экспресс-доставку. Дополнительными преимуществами ретейла в НКР назвали более низкую стоимость готовой продукции и возможность совершать покупки в рамках повседневного похода за продуктами.
Развитие этого направления сдерживает дефицит производственных мощностей у поставщиков готовой еды и ограниченные возможности контроля качества продукции, выпускаемой сторонними производителями. На этом фоне крупнейшие торговые сети продолжают инвестировать в развитие собственных фабрик-кухонь, добавили в агентстве. 
По прогнозу НКР, по итогам 2026 года основными драйверами роста рынка общепита останутся региональная экспансия сетевых операторов, в том числе по франчайзинговым моделям, дальнейшее развитие сервисов доставки и рост внутреннего туризма. На показателях положительно скажется относительно крепкий курс рубля, способствующий сдерживанию стоимости импортного оборудования и ряда продовольственных товаров. Однако основным вызовом для бизнеса станет не наращивание оборота, а сохранение рентабельности, считают в рейтинговом агентстве. 
«В этих условиях конкурентные преимущества будут все больше концентрироваться у крупных сетевых операторов, способных эффективнее управлять издержками, масштабировать закупки и развивать цифровые каналы продаж. Таким образом, в среднесрочной перспективе рынок общественного питания сохранит потенциал роста, однако высокая динамика оборота сама по себе уже не может рассматриваться как достаточный показатель благополучия отрасли», — подчеркнули в НКР. 
В мае Forbes сообщал, что, по данным INFOLine, российский рынок общепита по итогам 2025 года вырос всего на 2,6%, до 6,2 трлн рублей. Аналитики организации отмечали, что в этом году рынок в лучшем случае покажет околонулевую динамику, при этом из-за снижения трафика заведений, увеличения цен и жесткой конкуренцией с готовой едой из супермаркетов точки общественного питания будут все чаще закрываться и менять концепцию.