Глава частной сыроварни Эдуард Назаров, который 12 лет назад оставил городскую жизнь, продал мотоциклы и самостоятельно построил ферму, поделился своим опытом в сыроделии. Он отметил, что для производства вкусного сыра в Крыму необходимо наличие зелёной травы, которая в регионе доступна практически круглый год, передаёт «Крымская газета».
Это, по его словам, улучшает качество молока и позволяет производить сыры, такие как пармезан, в любое время года. Назаров также рассказал о сыродельческих традициях в Крыму, отметив, что многие производители ориентируются на европейские технологии, но уже появляются и собственные уникальные сорта.
Он подчеркнул важность правильного ухода за коровами, добавив, что за ними нужно следить с такой же тщательностью, как за детьми. На его ферме содержится около 40 чистопородных швейцарских коров, каждая из которых имеет своё имя и родословную.
Что касается сложностей в производстве, Назаров выделил классический камамбер и сыры с синей плесенью как наиболее требовательные к условиям хранения и производственной технологии. Он также отметил, что сыр лучше подавать при комнатной температуре, так как холодный сыр менее вкусен.
Описывая свой рабочий день, фермер рассказал о рутинных процессах: уборке коровника, дойке и производстве сыра. Он отметил, что сбыт продукции остаётся одной из самых больших проблем для начинающих производителей. Несмотря на усилия по организации экскурсий и привлечению покупателей, выход на розничный рынок остаётся сложной задачей из-за требований к документации и контроля.
Назаров выразил мнение о том, что требования Россельхознадзора создают значительные трудности для малых сыроварен, добавив, что многие предприниматели покидают бизнес из-за чрезмерного документооборота. Тем не менее он понимает важность этих мер для обеспечения безопасности пищевых продуктов и надеется на возможность упрощения процедур для малых предприятий.
Комментарии 0