Россиянам рассказали, как сохранить витамин С в заготовках

При заморозке перца сохраняется около 60% витамина С.

Фото: Ольга ЮШКОВА.

Осенью многие заготавливают ягоды, овощи и фрукты на зиму, рассчитывая сохранить в них максимум витамина С. Однако при заморозке, сушке и готовке часть аскорбиновой кислоты теряется. Нутрициолог Анна Слип рассказала, какие продукты особенно богаты витамином С. Об этом пишет aif.ru.

«Получается, что заморозка – не только самый простой и доступный способ хранить перец, но и самый эффективный. Свежие овощи тоже лучше держать в холоде», – отметила медик.

Одним из лучших источников витамина С оказался красный сладкий перец – около 121 мг на 100 граммов. Для сравнения, в таком же количестве мякоти апельсина содержится 47,5 мг. Много витамина также в облепихе, черной смородине и киви. В квашеной капусте его может оставаться 17-30 мг даже через полгода хранения.

При заморозке перца сохраняется около 60% витамина С, а после предварительного бланширования – до 87%. Сушка дает значительно большие потери: при обычной дегидратации перца исчезает около 88% витамина. При термической обработке продукты также могут терять от 52% до 82% аскорбиновой кислоты, поэтому часть овощей и ягод лучше есть свежими.

Прежде врач общей практики Елена Алексенцева рассказала, к каким последствиям может привести чрезмерное употребление витамина С.