Добавление цельных яиц к овощным блюдам может в несколько раз увеличить усвоение каротиноидов — растительных соединений, некоторые из которых важны для зрения и обладают антиоксидантными свойствами. К такому выводу пришли авторы исследования, опубликованного в журнале Food & Function.
В эксперименте приняли участие 17 женщин. В разные периоды они получали одинаковое приготовленное овощное блюдо либо отдельно, либо вместе со 100 граммами цельных яиц. После еды исследователи в течение десяти часов анализировали образцы крови участниц.
Результаты показали, что сочетание овощей с яйцами повышало усвоение каротиноидов примерно в тpи-четыре раза. При этом сами яйца содержали лишь небольшое количество этих соединений, поэтому обнаруженный эффект нельзя объяснить только их дополнительным поступлением с пищей.
К каротиноидам относятся лютеин, зеаксантин и бета-каротин. Исследователи также проверили влияние яиц на усвоение витамина D2 из овощей, однако заметного улучшения в этом случае не обнаружили.
Комментарии 0